パンの歴史（れきし）は今（いま）から6000年（ねん）前（まえ）、現在（げんざい）のイラクに近（ちか）い古代（こだい）文明（ぶんめい）発祥（はっしょう）の地（ち）「メソポタミア」で始（はじ）まったそうです。当時（とうじ）のパンは薄（うす）くてペッタンコ。現在（げんざい）のパンがふっくらとしているのは、パン生地（きじ）を発酵（はっこう）させるイースト菌（きん）（=酵母（こうぼ））によるものです。その働（はたら）きを見（み）てみましょう。