今（いま）から80年（ねん）ほど前（まえ）、東京（とうきょう）では魚市場（うおいちば）が日本橋（にほんばし）から築地（つきじ）へ移（うつ）り、東京湾（とうきょうわん）の魚介（ぎょかい）を握（にぎ）る「江戸前（えどまえ）寿司（ずし）」は多（おお）くの人々（ひとびと）に親（した）しまれました。その時（とき）、材木商（ざいもくしょう）だった横井（よこい）甕吉（みかきち）さんは「そうだ、江戸前（えどまえ）寿司（ずし）に合（あ）う酢（す）を作（つく）ろう！」と思（おも）い立（た）ったそうです。今（いま）では多（おお）くの寿司（すし）職人（しょくにん）さんに、その味（あじ）を認（みと）められている「赤酢（あかず）」の工場（こうじょう）を訪（たず）ねました。